Kim Demiş Yazın Çorba İçilmez Diye… En güzel tarifler Dipnot Tablet’te!

Pazartesi, 22 Temmuz 2013 10:26

bh_restaurantweek_f_054Kim Demiş Yazın Çorba İçilmez Diye…

Çorbalar mideyi rahatlatan, tok tutan ve iştahımızı bir nebze kesen nefis başlangıç yemekleridir. Neredeyse her tüm sebzeden, her türlü etlerden, makarnalardan pirinçten, kuru bakliyatlardan, çorba hazırlanabilir. Yaz aylarında ve sıcak ülkelerde genelde sıcak çorba tüketilmez. Bu alışkanlığı kırmak için ben de sizlere yaz aylarında da içebileceğiniz nefis soğuk çorba tarifleri veriyorum…. Hem yazın  bu sıcak ve uzun günlerine rastlayan Ramazan sofraları için de ideal.

Keyfli sofralar dilerim….

Gaspaccio

Malzemeler

1 adet yeşil biber

½ kırmızı dolmalık biber

½ sarı dolmalık biber

1 adet salatalık

2 adet domates

500 gr domates suyu

1 yemek kaşığı üzüm sirkesi

1 yemek kaşığı worcester sos

1 tatlı kaşığı tabasco acı sos

100 gr ekmek içi

Hazırlanışı

Blenderın içine biberleri doğrayıp ekleyin, domates kabuklarını soyup ekleyin. Üzerine acı sos, worcester sos, domates suyu ve salatalığı çekirdeklerinden ayırıp ilave edin. Püre haline gelene dek çalıştırın. Daha sonra ekmek içi ve sirkeyi ekleyerek 3-4 adet buz parçasını ekleyerek tekrar çalıştırın. Değirmen karabiber ile lezzetlendirip servis edin.

Portakallı Soğuk Çorba

Malzemeler

2 adet taze patates

1 adet orta boy havuç

1 adet kereviz sapı

3 adet portakal suyu

Hazırlanışı

Patates ve havuç haşlanır. Daha sonra blender’dan geçirilerek püre haline getirilir. Kereviz sapı soyacakla temizlenir. İnce ince şeritler halinde kesilir. Portakallar buz dolabında bekletilir. Daha sonra soğuk suyu sıkılır. Tüm malzemeler iyice karıştırılır. Soğuk servis edilir.

Pembe Çorba

Malzemeler

1 adet büyük boy pancar

250 gr yoğurt

1 diş sarımsak

1 adet salatalık

1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Pancar sıcak suda haşlanır ve soğuyuncaya kadar bekletilir. Kabukları soyulur ve rendenin ince tarafında rendelenir. Sarımsak rendelenir ve pancarla karıştırılır. Sarımsaklı pancar yoğurt ve bir çay kaşığı tuz ile iyice karıştırılır. Salatalığın çekirdekli orta kısmı çıkartılarak atılır, kalan kabuklu ve etli sert kısmı çok minik küpler halinde doğranır.  Bir kepçe çorba kasesine koyulur üzerine minik salata küpler serperek soğuk servis edilir.

Soğuk Yoğurt Çorbası 

Malzemeler
•1 kg yoğurt
•2 bardak (kireçsiz) su
•1 bardak arpa şehriye
•½ bardak haşlanmış nohut
•Yarım demet nane
•Yarım demet maydanoz
•Zeytinyağı ve kırmızı pul biber

Hazırlanışı

Arpa şehriyeyi bir yemek yaşığı sıvı yağda hafifçe kavurun. 1 su bardağı su ekleyip kapağını kapayın ve haşlayın. Yoğurda 1 bardak su ve tuz ekleyip iyice çırpın. İçine haşlanmış nohut, şehriye, ince kıyılmış dere otu ve taze naneyi ekleyip karıştırın. Servis ederken zeytinyağında kırmızıbiber kızdırıp üstüne gezdirerek servis edin.

Soğuk Kuşkonmaz Çorbası

Malzemeler

• 10 adet kuşkonmaz
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 orta boy kuru soğan
• 2 çorba kaşığı un
• 1 litre (5 su bardağı) tavuk suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı  kaşığı hindistancevizi
• 1 çay bardağı krema

Hazırlanışı

Kuru soğanları ince ince doğrayıp tereyağıyla pembeleşinceye  kadar kavurun.
ocağı kısık ateşe getirin. Unu ekleyiniz. İyice sararana dek 3 dakika karıştırın. Tavuk suyunu, yavaş yavaş  ekleyip tuz, biber, hindistan cevizi ve sapları soyacakla soyulmuş ve ince şeritler halinde kesilmiş kuşkonmazları katınız.
Sürekli karıştırarak çorbayı orta ateşte kaynatınız. Ateşin altını kısıp, ara-sıra karıştırarak 20-30 dakika, kuşkonmazlar yumuşayana kadar ağır ateşte pişirin.
Çorbaya kremayı çırparak katıp, soğutulmuş büyük bir çorba kasesine boşaltınız. Çorba ılındıktan sonra buzdolabına kaldırıp, 2 saat soğuttuktan sonra servis ediniz.

Soğuk Diet Çorba

Malzemeler

• 200 gram light yoğurt
• 2 adet salatalık
• 1 yemek kaşığı haşlanmış bulgur
• 1 yemek kaşığı haşlanmış mısır
• 1 tatlı kaşığı keten tohumu
• 1 tutam dereotu
• 1 su bardağı su

Hazırlanışı

Yoğurdu 1 çay bardağı su ile sulandırdıktan sonra küçük küçük doğranmış salatalıkları bulgur, mısır, keten tohumu ve dereotunu koyun. Çok soğuk yenmemelidir.
Çorbanın yanında bir parça susamlı grissini yiyerek tek bir öğününüzü geçirebilirsiniz.
Bu çorba hem sıvı ihtiyacınızı giderir hemde sağlıklı bir öğün geçirmenize yardımcı olur.
Mısır kan şekerini hızla yükselttiği için şeker hastalarının mısır yerine haşlanmış nohut kullanmalıdırlar.

Yoğurt Aşı Çorbası

Malzemeler

1 su bardağı haşlanmış nohut

2 Yemek kaşığı haşlanmış aşurelik buğday

500 gr Yoğurt

1 Adet orta boy salatalık

10 Adet taze nane yaprağı

1 Çay kaşığı tuz

2 Su bardağı su  (klorsuz ve kireçsiz)

Hazırlanışı

Yoğurdu çok sulu olmayacak şekilde suyu katarak ayran kıvamına getirin. Ayrana, haşlanmış nohut ve buğdayı ekleyin. İnce ince doğradığımız salatalıkları da ilave edin. Dolaba koyup bir kaç saat soğuması için bekleyin.

Soğuyan çorbaya, taze nane yapraklarını sigara gibi sarıp incecik şeritler halinde keserek ekleyip servis edin.